食品是直接吃进肚子里面的，绝对不能大意！一单食品安全存在隐患会直接影响到我们的身体健康问题。而在食品生产过程中必须做好水质监测工作，是确保生产用水符合安全标准的重要环节。接下我们和慕迪小编一起了解关于食品生产水质监测的重要性！

‌

水质监测的重要性：

1.‌保障食品安全‌：水质问题直接影响食品品质和安全性，例如微生物污染或化学污染物可能导致产品变质、口感异常，甚至引发食源性疾病。‌

2.‌符合法规要求‌：出口食品企业需通过HACCP认证，内销企业也需参照执行相关标准，水质检测报告是监管部门查验的核心文件。‌

3.‌预防企业风险‌：避免因水质问题导致产品召回、品牌信誉受损或法律纠纷，直接影响企业生存。‌

·法律法规和标准的强制要求：

全球各国（包括中国）的食品安全法规（如中国的《食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、GB5749《生活饮用水卫生标准》等）都明确规定食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准或更严格的要求（如某些瓶装水、饮料标准）。

国际标准（如ISO22000食品安全管理体系）以及各类认证（BRCGS,IFS,SQF,FSSC22000等）都将水源安全和水质监控作为核心要求。

企业必须持续监测并记录水质数据以证明其合规性，否则将面临处罚、召回甚至吊销执照的风险。

监测要点：

‌检测项目‌：包括微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌）、化学污染物（重金<铅、汞、砷、镉、铬等>、农药残留）、感官指标（色度、浑浊度）、氟化物、氰化物、消毒副产品等，具体项目依据国家标准和企业工艺需求确定。‌

如何做好水质监测？

1.确定水源风险：评估水源（市政供水、自备井、地表水等）的潜在污染风险。

2.建立监测计划：

·明确监测点：进水口、储水设施出水口、关键使用点（如配料点、清洗点、灌装点、冷却塔等）。

·确定监测指标和频率：根据法规、标准、产品特性和风险评估确定。核心微生物指标通常频率最高（如每日或每周），化学指标频率相对较低（如每月、每季度或每年）。高风险点和高风险指标频率应更高。

·设定限值：依据GB5749等标准设定合格/不合格的判定标准。

·选择检测方法：采用国家标准方法或认可的等效方法。

·明确责任人：谁采样、谁检测、谁记录、谁审核。

‌检测频率‌：

直接供水（如自来水）需每年检测并取得官方证明；

间接供水（如自备水源）需在使用前及使用中每半年检测一次。‌

‌特殊环节‌：自备水源需加强中间环节管理，采用加氯消毒等措施，避免污染。‌

执行建议

企业应建立完善的水质监测体系，优先采用GB5749生活饮用水卫生标准，并根据生产工艺制定更严格内控标准。

水质监测是食品安全生产重要的“生命线”。它直接关系到消费者的健康安全、产品的质量声誉、生产的顺畅运行以及企业的合规生存。如果忽视水质监测等于在食品生产过程中埋下重大的安全隐患。所有负责任的食品生产企业都必须投入必要的资源，建立并严格执行一套科学、严谨、全面的水质监测和管理体系。

水质在线监测仪厂家推荐：

杭州慕迪科技自行研发生产了水质分析仪广泛应用于水源地监测、环境污染源监测、水处理过程监测、市政管网水质监测、水质安全监测、农村饮用水监测、循环冷却水监测、工业循环水再利用监测、纯水工艺监测、工厂化水产养殖监测、泳池水运行管理监测及现场应急水质安全监测等所有上述需要水质分析的领域。主营产品有：COD在线分析仪、BOD在线分析仪、亚硝酸盐在线分析仪、总氮在线分析仪、总磷在线分析仪、生物毒性在线分析仪、大肠菌群在线分析仪、重金属水质监测仪、总余氯在线分析仪、尿素在线分析仪等。